Дегустационный сет

«Письмо из будущего. Ужин для мецената Александра Витмера»

Наш сет - это дань уважения и смелый диалог с Александром Николаевичем Витмером, основателем винодельческих традиций Балаклавы. Что если бы можно было пригласить великого мецената на ужин в 2026 году? Именно этот вопрос мы задали нейросети.

ИИ, выступив машиной времени и дипломатом от кухни, помог нам создать меню, где виноградное наследие Витмера встречается с технологиями будущего. Каждое блюдо это строчка в совместном письме, в котором мы пробуем рассказать ему о том, как далеко ушла его Балаклава.

 Вы станете соавтором этого послания. После каждого блюда вам будет предложено дополнить настоящее письмо на бланке своими впечатлениями. Что бы вы рассказали Александру Николаевичу о вкусе будущего?

Приготовьтесь к путешествию, где тар-тар из кефали говорит о чистоте, салат с вяленым виноградом о смелости, гребешки в соусе Морне  об уважении к элегантности, а утка с виноградным соусом и сорбет из Пино Нуар становятся одой его главному делу.

Это больше чем ужин. Это личный разговор с историей через тарелку.

Тар-тар из кефали с гелем из лимона

Салат с кремом из адыгейского сыра, вяленым виноградом, хурмой и вяленой копиколлой

Гребешки, запеченные в створках с соусом Морне

Утиная ножка, фаршированная муссом с копченой грушей, пюре из вяленых абрикосов и соусом из винограда

Сорбет из Пино Нуара с шоколадным крамблом и меренгой